新甘肅·甘肅經(jīng)濟(jì)日報記者 王云祥

　　今年，隴南優(yōu)質(zhì)花椒干貨每公斤售價突破120元，價格高位運行。

　　原本平穩(wěn)的花椒市場，今年掀起價格上漲浪潮。作為傳統(tǒng)調(diào)味品，從產(chǎn)地到餐桌，花椒價格上漲引發(fā)餐飲市場和普通消費者的關(guān)注。究竟是什么力量推動花椒價格一路攀升？這波漲勢又能持續(xù)多久？花椒市場將會迎來怎樣的變化？記者就此展開了調(diào)查。

　　花椒價格普遍走高

　　8月份是甘肅花椒的豐收季，核心產(chǎn)區(qū)武都區(qū)交易市場一派繁忙。隴南市花椒產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長郭萬書表示，花椒市場低迷幾年后今年回升，武都花椒價格達(dá)100-120元/公斤，遠(yuǎn)超全國均價。隴南花椒“質(zhì)優(yōu)價高”，市場影響力強，得益于其優(yōu)良品質(zhì)。

　　武都獨特的地理氣候造就了花椒顆粒飽滿、色澤紅潤、香氣濃郁的特質(zhì)。當(dāng)?shù)匾?guī)范種植、管理、采摘、加工流程，保障品質(zhì)穩(wěn)定，使價格保持優(yōu)勢，椒農(nóng)收益可觀。

　　隴南市武都區(qū)電子商務(wù)中心主任李宗穎稱，隴南花椒線上售價穩(wěn)定在160元/公斤。記者發(fā)現(xiàn)，零售市場花椒價格更高，部分精品突破200元/公斤。漲價波及天水、臨夏、慶陽等省內(nèi)花椒產(chǎn)區(qū)。

　　價格上漲背后是產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)性變革。李宗穎介紹，武都區(qū)推行“大紅袍分級銷售策略”，按粒徑、開口率、麻度等12項指標(biāo)分五級銷售，特級產(chǎn)品價格高。這種精細(xì)化運營，使武都花椒在2025年價格復(fù)蘇中率先反彈，漲幅遠(yuǎn)超全國。

　　極端氣候?qū)е聹p產(chǎn)

　　“花椒價格上漲與春季霜凍和夏季干旱有關(guān)。”采訪中，李宗穎指出，春季花椒出芽的關(guān)鍵期，倒春寒突襲隴南、天水等主產(chǎn)區(qū)，部分地區(qū)氣溫降至零度，花芽受凍，導(dǎo)致全省花椒嚴(yán)重受損，高海拔區(qū)域減產(chǎn)尤甚。

　　郭萬書解釋，霜凍對剛出芽的花椒破壞力極強，受凍新芽變黑后無法二次掛果，坐果率顯著下降，部分半山區(qū)甚至絕收。

　　5月起，甘肅多地又遭遇干旱。隴南、天水等主產(chǎn)區(qū)降水少、氣溫高，土壤墑情差，出現(xiàn)中到重度干旱，導(dǎo)致花椒樹新梢生長慢、坐果質(zhì)量差、果實發(fā)育不良，進(jìn)一步影響了產(chǎn)量品質(zhì)。

　　作為核心產(chǎn)區(qū)，武都區(qū)花椒種植面積達(dá)100萬畝，年產(chǎn)量約3.5萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超37億元，農(nóng)民人均花椒純收入4200元以上。武都區(qū)花椒減產(chǎn)，對全國花椒供需產(chǎn)生影響。李宗穎表示，霜凍旱情疊加，致使甘肅花椒整體減產(chǎn)20%，部分產(chǎn)區(qū)超30%，打破了供需平衡，是推高價格的關(guān)鍵因素。

　　短期供應(yīng)緊缺將持續(xù)

　　花椒價格上漲是多重因素共振的結(jié)果，而技術(shù)創(chuàng)新則是隴南花椒突破氣候困境的關(guān)鍵。在武都區(qū)兩水鎮(zhèn)煙墩溝村，張金權(quán)和張聚會父子培育的“金權(quán)無刺花椒”，不僅讓自家受益，更帶動了鄉(xiāng)親們增收致富。

　　1978年，張金權(quán)在一棵野生花椒樹上嫁接了“大紅袍”，這棵花椒苗不但成活了，第二年還開始掛果。其成長過程中沒有鋒利的花椒刺，不但抗旱性強，而且掛果率高，采摘也方便。如今，這棵樹齡47年的無刺花椒樹被當(dāng)?shù)厝朔Q為“花椒王”。

　　“我們培育的‘金權(quán)無刺花椒’品牌實現(xiàn)了大面積發(fā)展，兩水鎮(zhèn)不但是無刺花椒栽植基地，也是當(dāng)?shù)刈畲蟮臒o刺花椒苗生產(chǎn)基地。”張聚會說，他家有20畝無刺花椒園，最大椒朵掛果607顆，創(chuàng)下了隴南花椒單朵掛果的最高歷史紀(jì)錄。目前，武都區(qū)已形成完善的花椒產(chǎn)業(yè)鏈。郭萬書介紹，甘肅花椒交易市場集交易、倉儲、物流、質(zhì)檢于一體，入駐百家供應(yīng)鏈企業(yè)及合作社，為精深加工奠定了基礎(chǔ)。未來將加強研發(fā)，拓展市場，推動隴南花椒品牌走向全國和國際。

　　甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)教授汪月認(rèn)為，花椒作為重要的調(diào)味品，需求將持續(xù)增長。盡管今年價格上揚，但未來走勢仍不確定。短期供應(yīng)緊缺局面將持續(xù)，價格有望維持高位；長期看，產(chǎn)量回升后價格或回落。